Todo lo que aprendí en 8 años de café y certificación SCA, explicado de forma práctica: cómo preparar espresso perfecto en casa, ratios, temperaturas, técnica de latte art paso a paso, mantenimiento y descalcificación de tu cafetera, elección entre métodos, errores típicos de extracción y cómo corregirlos. Las guías son gratis y sin paja — las que me hubiera gustado encontrar cuando empecé.
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En las guías de café está todo lo que no cabe en una comparativa de productos: cómo preparar cada bebida, por qué un café sale amargo o ácido, cómo mantener la cafetera, cuánta cafeína lleva cada taza y qué dice la ciencia sobre el café y la salud. Están escritas desde la experiencia de barista y desde la cocina de casa, con recetas y proporciones que se pueden medir y repetir. No hace falta leerlas en orden: empieza por el problema que tengas hoy y tira del hilo.
Para café de filtro, una buena referencia es entre 55 y 65 g de café por litro de agua, es decir, unos 15 g para una taza de 250 ml. Para espresso se trabaja en proporción: aproximadamente 1 parte de café por 2 de bebida (18 g de café para unos 36 g de espresso). A partir de ahí, ajusta a tu gusto: más café si lo quieres más intenso, menos si te resulta pesado.
Entre 90 y 96 °C para la mayoría de métodos, que en la práctica es agua recién hervida que se deja reposar unos 30 segundos. Los tuestes claros agradecen la parte alta del rango y los oscuros, la baja, para no resaltar el amargor. Con agua en plena ebullición el café tiende a amargar.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) considera que hasta 400 mg de cafeína al día no plantean problemas de seguridad en adultos sanos, lo que equivale a unos tres o cuatro cafés de filtro, o algo más si son espressos. En el embarazo y la lactancia la referencia baja a 200 mg al día. Cada persona tolera la cafeína de forma distinta: ante cualquier duda de salud, consulta con tu médico.
📚 Guías para acertar: tipos de cafeteras · errores comunes en casa · ajustar la molienda (dial-in) · temperatura del agua · descalcificar la cafetera · cuántos cafés al día son saludables.
