Cafeteras de Filtro e Italianas

Aquí entran los métodos de toda la vida y los manuales que han popularizado las cafeterías de especialidad: la cafetera italiana o moka, la cafetera de filtro eléctrica (de goteo) y la preparación a mano con V60, Chemex, prensa francesa o AeroPress. Tienen en común que son baratos, duran años y, bien usados, dan un café excelente: una buena moka cuesta entre 20 y 60 €, una cafetera de goteo decente suele moverse entre 40 y 150 €, y los métodos manuales se pueden empezar por menos de 50 €. La clave está más en la molienda, la proporción y la temperatura que en la cafetera.

Cómo elegir cafetera de filtro o italiana

• Tu tipo de cocina: en inducción solo funcionan las italianas con base de acero inoxidable magnético; la moka clásica de aluminio necesita un disco adaptador, que alarga el tiempo y no siempre da buen resultado.
• Tamaño en tazas: las tazas de una moka son pequeñas, de café solo. Una de 6 tazas da para dos cafés con leche generosos, y conviene usarla siempre llena: elige la medida que vayas a usar a diario.
• Aluminio o acero: el aluminio calienta rápido y es más barato; el acero inoxidable es más fácil de limpiar, no se mancha y es imprescindible en inducción.
• En las de goteo, temperatura y jarra: busca modelos que calienten el agua por encima de los 90 °C y, si el café va a esperar, mejor jarra térmica que placa calefactora, que acaba recociéndolo.
• Método manual según tu paciencia: la prensa francesa y la AeroPress perdonan mucho; V60 y Chemex dan tazas más limpias, pero piden hervidor de cuello de cisne, báscula y algo de técnica.
• Molienda adecuada: media-fina para la moka, media para goteo y V60, gruesa para prensa francesa. Si compras café molido, que sea para ese método; si tienes molinillo, mejor.

Preguntas frecuentes sobre cafeteras de filtro e italianas

¿Por qué el café de la cafetera italiana sale amargo?

Casi siempre por exceso de calor: fuego demasiado alto o dejar la cafetera al fuego cuando el café ya ha subido y empieza a borbotear. Otras causas habituales son un café molido demasiado fino, apretarlo en el filtro o usar café torrefacto. Pon agua ya caliente en el depósito, fuego medio, y retírala en cuanto el chorro empiece a aclararse.

¿Qué cafetera italiana sirve para inducción?

Las de acero inoxidable con base magnética, que suelen indicar que son aptas para inducción en la caja; un truco rápido es comprobar si un imán se pega a la base. También hay modelos de aluminio con base de acero pensados para inducción, y discos adaptadores para las de aluminio de siempre, aunque esta última es la opción menos eficiente.

¿Qué es mejor, cafetera de goteo o italiana?

Hacen cafés distintos. La italiana da un café corto, concentrado y con cuerpo, cercano al espresso aunque sin llegar a serlo. La de goteo prepara tazas más largas y limpias, ideal para varias personas o para quien toma café solo en taza grande.