Molinillos de Café

El molinillo de café es la compra que más mejora la taza y la que más se olvida. El café empieza a perder aroma muy poco después de molerse, y una molienda irregular extrae a la vez partículas finas, que amargan, y gruesas, que dejan un sabor ácido y aguado. Por eso un buen molinillo con una cafetera modesta suele dar mejor café que una gran cafetera con café premolido. Hay manuales muy competentes desde unos 60-80 €, eléctricos para filtro a partir de unos 100-150 € y modelos específicos para espresso que normalmente empiezan alrededor de los 200 €.

Cómo elegir molinillo de café

• Muelas, nunca cuchillas: los de cuchillas trituran sin control y dan una mezcla de polvo y trozos. Para cualquier método, mejor un molinillo de muelas, aunque sea manual.
• Para qué método: el espresso necesita ajustes muy finos y precisos; filtro, moka y prensa francesa toleran pasos más amplios. Un molinillo pensado solo para filtro puede no llegar a la finura que pide el espresso.
• Rango de ajuste: los molinillos sin pasos (micrométricos) o con muchos pasos pequeños permiten afinar mejor; con pocos pasos, el punto ideal puede quedar entre dos posiciones.
• Muelas cónicas o planas: a grandes rasgos, las cónicas son más habituales en la gama doméstica y dan cuerpo; las planas tienden a una taza más definida. En casa influye más la calidad de fabricación que el tipo.
• Retención y limpieza: el café que queda dentro se mezcla con la siguiente molienda. Si cambias a menudo de café o mueles dosis sueltas, busca baja retención y que sea fácil de desmontar.
• Ruido, tolva y tamaño: mira la altura bajo los muebles, la capacidad de la tolva y si permite moler directamente al portafiltro.

Preguntas frecuentes sobre molinillos de café

¿Merece la pena comprar un molinillo de café?

Sí, en cuanto el café te importe un poco. Moler justo antes de preparar conserva aromas que el café molido pierde en el paquete, y te permite ajustar la molienda a tu cafetera. Si ya compras café en grano de calidad y lo mueles en la tienda, el molinillo es el siguiente paso con más impacto en el sabor.

¿Qué es mejor, molinillo manual o eléctrico?

El manual ofrece mejor molienda por el mismo dinero, no hace ruido y cabe en una maleta, pero moler para una o dos tazas lleva su minuto de esfuerzo, y más si es para espresso. El eléctrico compensa si preparas café para varias personas cada día o si no quieres depender del brazo por la mañana.

¿Qué molinillo necesito para espresso?

Uno con muelas de calidad y ajuste muy fino, sin pasos o con muchos pasos pequeños, porque una mínima variación cambia el tiempo de extracción. En eléctricos, el rango razonable empieza en torno a los 200 €; en manuales hay modelos aptos para espresso por algo menos, a cambio de moler a mano.